近年来，会泽县充分利用当地冷流水资源丰富，无重工业污染、适宜冷流水养殖的优势，紧紧“围绕打造省级外向型优质冷水鱼生产出口基地的目标，突出发展虹鳟、鲟鱼“两条鱼”，加快种苗繁育、基地建设和加工出口，做大做强水产产业。
至2010年，该县已建成年产百吨以上的集约化虹鳟流水养殖基地6个，养殖大户10余家，虹鳟鱼产量达1500吨，占全省虹鳟鱼产量的60%以上。同时，2009年新引进建设的鲟鱼鱼子酱加工及种苗基地建设项目投产使用，鱼子酱可年出口创汇1亿以上，生产优质种苗1000万尾，成为全省最大的鱼子酱加工出口及种苗生产基地之一。今年又引资新建虹鳟鱼种苗生产基地，准备筹建鲑鳟鱼加工出口生产车间，预计到2010年末，全县特色冷水鱼产值可达2亿元以上，出口创汇1.5亿元。