厨房设备要注意哪些问题 1、商用酒店厨房设备旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。 2、厨房内使用的各种炉灶，应选用经质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。 3、商用厨房设备里应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一些量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时需要。 4、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。 5、每日收市前通知保安部做收市前防火检查。
厨房设备的主要分类 1.储藏设备 分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏设备是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 2.洗涤设备 包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等设备。 3.调理设备 主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 4.烹调设备 主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。
厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。 商用厨房内应配备灭火器和灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。且放置在明显和容易拿取的地方，以备紧急时所需。 所有后厨操作人员在不使用设备时，要及时关闭电气设备和燃气设备开关，切断气源、火源后方可离开。 设立厨师长为的防火..总责任人，监督管理后厨的安全问题。 建立严格的消防管理制度。