显然，这种被视为“明火烤活鸭，味道黝黑”的做法，与现代烤鸭相去甚远，但其历史价值在于为后世整只烤鸭开了先河。后来随着政治、经济、文化的东移南下，北宋汴京出现了“板鸭”(东京梦)，南宋临安出现了“烤鸭”(梁梦)。元朝灭宋时，元朝将军伯颜曾将绝技移至大都(京)，使烤鸭成为元朝宫廷中的“烤鸭”(“吃喝”)。
应该说，无论是唐代长安的烤鸭，北宋汴京的烤鸭，南宋临安的烤鸭，还是元代大都的烤鸭，都与后来最终形成的北京烤鸭有着一定的历史联系或一定的渊源关系，但不可否认的是，它们之间还是有着明显的区别。真正和现代北京烤鸭有直接关系的烤鸭法，是明清时期出的“炖烤鸭”和“挂烤鸭”。
很多人认为买一只北京烤鸭比买几只其他烤鸭好。味道很好，口感也不错。所以北京烤鸭在南方老百姓的市场上并没有那么吃香。关于价格，有南方网友调侃:简直无福消受。其次，从北京烤鸭的口感来说，虽然北京烤鸭确实很好吃，而且切成薄片，符合南方人对美食精致的要求。但把烤鸭肉和大葱包在面饼里，再蘸上甜面酱，完全是北方人的习惯。
