厨房用具应放置在通风干燥的地方 许多微生物学研究机构早就指出，细菌.喜欢温暖潮湿的环境。在封闭的厨柜和阴暗的角落里，有大量的葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等。繁殖，容易污染食物，引起肠道疾病和其他不适。 因此，各种厨房用具应保持良好的卫生状况。除了清洁，储存环境也很重要，基本要求是通风干燥。用过的不锈钢锅碗瓢盆要及时清洗，晾干或烧干，这样更好。
餐厅厨房配备合适的机械设备不仅可以大大提高生产率，而且对产品的标准化和数字化也起着重要作用。设备完好也可以相应降低厨师的劳动强度。 一、设备选择 1.厨房设备的选择应根据酒店的档次和具体的运营条件来确定。如果普通餐厅购买的设备太 ，数量和品种太多，不仅没有必要，还会增加资金和成本。 2.厨房设备的购买要根据厨房的大小、面积和具体环境来考虑。对厨师来说，应该本着工作方便、维护方便的原则。 3.还应选择低能耗、节能、体积小、功率大的厨房设备。 4.应选择无污染、高噪音、高安全系数和强防护措施的设备，以防止工伤。
在使用不锈钢厨房设备时，很多朋友可能会因为不知道如何使用而产生误解。这些误区对设备是有害的，比如用酒煮、煮中药、用强酸、强碱、漂白粉或钢珠、大火烧过等。 一、不锈钢厨房设备在使用中的误区 1.用酒做饭 不锈钢厨房设备高温蒸煮时，如果加入酒的调味剂，酒中的酒精会使不锈钢中的铬和镍自由溶解。食物和汤分解融合后会产生有害物质，影响人体的吸收和消化。 2.熬中药 中药中所含的各种生物碱等生化物质在加热条件下会分解，很容易与不锈钢厨具中的活性金属元素发生各种化学反应，药效会大大降低，甚至产生一些毒素。所以在煮中药的时候，应该选择砂锅或者专用的中药锅。 3.使用强酸、强碱、漂白粉或钢球 清洗脏污的不锈钢厨房设备时，要注意强酸、强碱清洗剂或漂白粉不适合清洗表面，因为会损坏外镀保护层，钢珠不能用硬的擦洗。相反，应该使用相对柔软的布料。每次清洗后，应及时清洗水并保持干燥。
