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云南小型巧克力球磨机厂家

 
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所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2023-01-09 03:09
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公司基本资料信息
详细说明
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巧克力涂衣机功能:巧克力涂衣机之所以能够在同类设备中脱颖而出,主要与其配置了操作简单且高智能的控制系统,只要输入切块长度,胶块厚度、胶块种类电脑便会自动调出数据,并且智能控制各个滚筒的温度、整平速度、伺服速度、上料刹车力度等。同时它还有高速切块系统,相比普通巧克力涂衣机来说切块速度快很多,尤其是在切低于700MM的材料时更为突出。关键整平巧克力涂衣机整个作业过程更加省时、省电、省人工。

调温的重点:用温度计测量:调温巧克力经过熔解—冷却—加温的调温过程。各个阶段的温度是很重要的,请务必使用温度计来测量温度。保温前的确认:温度调节完成后,要一下调温是否做的正确。方法是用刮板或是烤盘纸蘸取少量的调温巧克力放在室温下。调温若是做的正确,巧克力会在5分钟左右形成漂亮的凝固状;调温若是有误的话,无论时间经过多久都不会凝固。如果没有正确的完成调温,则从头再操作一次。

巧克力为什么要调温而不是融化再凝固?我们吃的巧克力常常是质地干燥坚硬,外观具有柔和细腻的光泽,然而却又入口即化,如丝般顺滑,这些特性和它的主要成分——可可脂有分不开的关系。这些可可脂的结构往往相当的规则,这有利于它们互相连接而形成稳定的脂肪晶体网络,因此巧克力在室温下才能保持干燥而不易渗出游离的脂肪分子。但是这种稳定的结构并不总是容易达到的,事实上,要得到它我们需要小心的控制巧克力的融化和温度,也就是调温,因为稍不注意可可脂就会结成不稳定的脂肪晶体。

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