什么是巧克力浇注机?巧克力浇注机就是采用电脑控制定量浇注成型设备，可以生产出纯巧克力、双色巧克力、夹心巧克力、饼干巧克力、颗粒混合浇注巧克力等，另外，巧克力浇注机生产的巧克力光滑美观，定量准确。巧克力浇注机功能：通过巧克力印模标准规格275*175(毫米)；标准32位活塞一次浇注成型，亦可任意组合调整孔位浇注成型；巧克力浇注定量范畴在3-15克任意调节；巧克力物料容器构造；热循环保温系统温度自动设定控制；可配备自动脱模装置；
从纯脂巧克力的边端开始斜切，切出大拇指指甲般的大小即可。太大块溶化起来较慢，但如果切成粉末，溶化时会一下子升温太快，容易温度过高或烫伤巧克力。溶化巧克力首选自动调温机或微波炉加热，用微波炉溶化一般中高火温度每次40秒左右，每次翻底，2/3融化之后更改为每次30秒，到达温度即可。尽量少用隔水加热，因为容易产生水汽，如果进入到调温巧克力，就会使巧克力变得厚重难以操作，此外也会造成发霉。
巧克力为什么要调温而不是融化再凝固？我们吃的巧克力常常是质地干燥坚硬，外观具有柔和细腻的光泽，然而却又入口即化，如丝般顺滑，这些特性和它的主要成分——可可脂有分不开的关系。这些可可脂的结构往往相当的规则，这有利于它们互相连接而形成稳定的脂肪晶体网络，因此巧克力在室温下才能保持干燥而不易渗出游离的脂肪分子。但是这种稳定的结构并不总是容易达到的，事实上，要得到它我们需要小心的控制巧克力的融化和温度，也就是调温，因为稍不注意可可脂就会结成不稳定的脂肪晶体。
