不知道你对巧克力调温机了解多少，巧克力调温机的操作方法你又知道多少呢?含有可可脂成份，如 35% - 85% 可可脂，巧克力味较佳，适合作各种甜品。如制作巧克力糖果，则需经过调温，才会容易凝固脱模，巧克力表面才会带有光泽，于室温下不易溶化;如制作其它蛋糕、慕丝、芝士饼、雪糕、曲奇、松露巧克力，因已拌入其它材料，故不需作调温。调温巧克力分为三种：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
从纯脂巧克力的边端开始斜切，切出大拇指指甲般的大小即可。太大块溶化起来较慢，但如果切成粉末，溶化时会一下子升温太快，容易温度过高或烫伤巧克力。溶化巧克力首选自动调温机或微波炉加热，用微波炉溶化一般中高火温度每次40秒左右，每次翻底，2/3融化之后更改为每次30秒，到达温度即可。尽量少用隔水加热，因为容易产生水汽，如果进入到调温巧克力，就会使巧克力变得厚重难以操作，此外也会造成发霉。
巧克力为什么要调温而不是融化再凝固？我们吃的巧克力常常是质地干燥坚硬，外观具有柔和细腻的光泽，然而却又入口即化，如丝般顺滑，这些特性和它的主要成分——可可脂有分不开的关系。这些可可脂的结构往往相当的规则，这有利于它们互相连接而形成稳定的脂肪晶体网络，因此巧克力在室温下才能保持干燥而不易渗出游离的脂肪分子。但是这种稳定的结构并不总是容易达到的，事实上，要得到它我们需要小心的控制巧克力的融化和温度，也就是调温，因为稍不注意可可脂就会结成不稳定的脂肪晶体。
