调温操作是将巧克力依照熔化—冷却—加温的步骤进行，较重要的在于每个阶段的温度。首先是熔化的温度（熔解温度），黑巧克力在50~55℃，牛奶巧克力在40~45℃较为理想。先将巧克力的温度提升到这个范围使其完全溶化。接着让熔化的巧克力再度结晶，这个阶段的温度就是降温的温度（冷却温度），黑巧克力在27~28℃，牛奶巧克力在26~27℃，白巧克力在26~27℃。在这个状态下的白巧克力呈现出黏黏的沉重感，这就是开始再结晶的现象。接下来再次加热将温度提升，结晶体会转变为较稳重的晶型V型（β型）。较后的保温温度（条纹温度），黑巧克力在31~32℃，牛奶巧克力在29~30℃，白巧克力在28~29℃。在进行调温操作时，无论使用哪一种方法，很重要的绝对不能让水分进入巧克力中。只要混入一点点的水，调温巧克力就会变得很厚重，难以操作，此外也会造成巧克力发霉。
调温的重点：用温度计测量：调温巧克力经过熔解—冷却—加温的调温过程。各个阶段的温度是很重要的，请务必使用温度计来测量温度。保温前的确认：温度调节完成后，要一下调温是否做的正确。方法是用刮板或是烤盘纸蘸取少量的调温巧克力放在室温下。调温若是做的正确，巧克力会在5分钟左右形成漂亮的凝固状；调温若是有误的话，无论时间经过多久都不会凝固。如果没有正确的完成调温，则从头再操作一次。存放小贴士：一般巧克力多可存放1年，较理想的存放温度在12℃到20℃，湿度不能高于70%的地方。较好不要让巧克力直接接触空气及光线，因为这样容易令巧克力氧化，放入密封袋里较好。
什么是巧克力浇注机?巧克力浇注机就是采用电脑控制定量浇注成型设备，可以生产出纯巧克力、双色巧克力、夹心巧克力、饼干巧克力、颗粒混合浇注巧克力等，另外，巧克力浇注机生产的巧克力光滑美观，定量准确。巧克力浇注机功能：通过巧克力印模标准规格275*175(毫米).标准32位活塞一次浇注成型，亦可任意组合调整孔位浇注成型.巧克力浇注定量范畴在3-15克任意调节.巧克力物料容器构造.热循环保温系统温度自动设定控制.可配备自动脱模装置
