除此之外,机械的巧克力机械设备也是相当不错的。如迷你巧克力融化缸、MM系列浇注&涂层机这两款产品就非常小巧方便,而且操作方法简单,能够轻松的对少量的巧克力进行加工处理。总之,企业的每一款产品都根据现代巧克力制造业的需求加工改制,便于操控便于使用。机械还拥有众多进口巧克力设备,这些巧克力机械设备能够帮助更多企业把可可豆变成巧克力,完成一站式的生产模式。
什么是巧克力浇注机?巧克力浇注机就是采用电脑控制定量浇注成型设备,可以生产出纯巧克力、双色巧克力、夹心巧克力、饼干巧克力、颗粒混合浇注巧克力等,另外,巧克力浇注机生产的巧克力光滑美观,定量准确。巧克力浇注机功能:通过巧克力印模标准规格275*175(毫米);标准32位活塞一次浇注成型,亦可任意组合调整孔位浇注成型;巧克力浇注定量范畴在3-15克任意调节;巧克力物料容器构造;热循环保温系统温度自动设定控制;可配备自动脱模装置
调温操作是将巧克力依照熔化—冷却—加温的步骤进行,较重要的在于每个阶段的温度。首先是熔化的温度(熔解温度),黑巧克力在50~55℃,牛奶巧克力在40~45℃较为理想。先将巧克力的温度提升到这个范围使其完全溶化。接着让熔化的巧克力再度结晶,这个阶段的温度就是降温的温度(冷却温度),黑巧克力在27~28℃,牛奶巧克力在26~27℃,白巧克力在26~27℃。在这个状态下的白巧克力呈现出黏黏的沉重感,这就是开始再结晶的现象。接下来再次加热将温度提升,结晶体会转变为较稳重的晶型V型(β型)。较后的保温温度(条纹温度),黑巧克力在31~32℃,牛奶巧克力在29~30℃,白巧克力在28~29℃。在进行调温操作时,无论使用哪一种方法,很重要的绝对不能让水分进入巧克力中。只要混入一点点的水,调温巧克力就会变得很厚重,难以操作,此外也会造成巧克力发霉。