成都二氧化碳是一种重的无色气体CO 2，不支持燃烧，溶于水形成碳酸。主要由酸对碳酸盐的作用、酒精发酵和有机物的燃烧分解(如动物呼吸、动植物腐烂和矿井中的甲烷爆炸)形成；植物从空气中吸收二氧化碳作为光合作用的一步；在气体或液化状态下，它主要用于饮料的碳酸饱和、消防、治疗工作、采矿作业、化学工业，并作为动力源(如油漆和充气救生筏)，在固化状态下，它用作干冰-也称为碳酸气体。
烹饪中使用发酵粉或苏打粉的目的是为了产生微小的二氧化碳气泡。这些气泡使面包、蛋糕或面团膨胀，变得柔软可口。面包制作中使用酵母，效果是一样的，只是需要的时间更长。发酵粉(或碳酸氢钠)与酸(如酸奶中的乳酸)反应产生二氧化碳。商用“发酵粉”往往含有固体酸。当潮湿时，它与碳酸氢钠反应，还产生二氧化碳。
二氧化碳作为一种天然制冷剂，由于其优异的环保和制冷性能，近20年来受到高度重视，其研发进展迅速。本书介绍了二氧化碳制冷技术的历史和现状，二氧化碳的热物理性质、流动和传热特性，二氧化碳与润滑油、二氧化碳与密封橡胶材料的相互作用，各种二氧化碳循环及其特点和性能，二氧化碳制冷系统的压缩机、膨胀机、换热器、节流阀、安全阀及其排放特性，二氧化碳制冷系统的各种应用和特点，二氧化碳制冷系统稳态性能的模拟方法。
