氧化钙为碱性氧化物，对湿敏感，易从空气中吸收二氧化碳及水分，有氧化钙是种化学物质，化学式CaO，氧化钙含量值是生石灰混合物中氧化钙的含量；有钙含量则是其中钙元素的含量，高温煅烧石灰石生成氧化钙：CaCO3高温CaO+CO2↑；，用作原料，可制造电石、纯碱、漂白粉等，也用于制革、废水净化，氢氧化钙及各种钙化合物；。
味微苦，无臭，水溶液为无色，主要用作无机化工生产其它各种钙盐的原料;也用作气体的干燥剂，生产醇、酯、醚和丙烯酸树脂时的脱水剂，在食品工业中用作钙质强化剂、固化剂、螯合剂、干燥剂等，纤维干燥剂，石灰中有氧化钙含量的测定石灰中有氧化钙及其它钙是指游离状态的氧化钙，它不包括石灰中的碳酸钙、硅酸钙及其它钙。
为什么生石灰能做干燥剂？，可能很多人会问为什么生石灰能做干燥剂，其实这主要是从它的成分去理解，因为生石灰它的成分氧化钙，氧化钙它它生石灰能做干燥剂极易溶于水，而且氧化剂与水温度就会升高放热，这样就可以吸收水分，干燥空气，其实在很多的食品包装里面都会有这种干燥剂的，它的作用是除去包装袋里面的水气，可以起到防潮防霉的作用，对延长保质期是有很好的效果的。
