将牛肉剁成肉末状，再装进碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓匀，腌制十五分钟；将香菇洗净泡发，然后切丁，待用；起油锅，将葱花、姜末放进锅里爆香，炒出香味之后，加入腌制好的牛肉末和香菇丁，不断翻炒；炒出汁后，加入适量白糖、豆瓣酱、花生油和甜面酱，一起炒匀；加入清水没过材料，开中火煮开，然后转小火，最后加入生粉收汁就可以了。

准备配料首先是葱、姜、蒜，1000克香菇酱大概需要一棵葱、一头蒜和两块儿姜，将它们切成末，放到盘中备用；然后还要准备500克甜面酱和500克郫县豆瓣酱，另外还有适量的冰糖或者白糖。炒酱料另起一口炒锅，锅中倒入稍多的油，将葱姜蒜末炒出香味，然后放入面酱和郫县豆瓣酱。用中小火翻炒，直到炒出红油，闻到明显的香味，如果发现油少，要及时添加熬香菇酱首先，将炒好的酱料全部倒入香菇根的锅中，搅拌均匀。