在甜樱桃制酒的种类中，露酒最为易操作制取。露酒又称配制酒，是以发酵酒或蒸馏酒为酒基，加入一定量的鲜果汁、果皮、芳香植物、鲜花或食用香精等物料配制而成。将蒸馏酒精注入橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度至40～45度，密封贮存。橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，要求在通风的地下室中贮酒，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好看，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，即将新酒进行5～6天的热处理（温度40℃以上），再进行3～4天的冷冻（温度-15～-20℃以下），通过冷热处理可加速老熟。
贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，可装入经消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃热水中杀菌10-15min。在配制过程中，还可采用乙醇分别浸提肉桂、红花、苦艾等多种中药材的有效成分，配制成各种保健酒。用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。
二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。