传统的冷藏保鲜库将温度降低到冰点以下，通过抑制微生物的活动达到保鲜效果。冷冻食品在食用前需要冷冻，因此储存的货物的新鲜度、品质、口感和营养都会受到很大的损害，特别是如果将储存的货物与冷藏冷冻环境分开，当它们被冷藏时会加速溃烂的过程。是旧的和必要的。吃得快。这是因为冰的体积比水大。当细胞内所含的水分在低温下结冰时，细胞膜壁就会被破坏而死亡。被加热融化后，就不具备细胞的生命特性，因此与活体不同。状态的新鲜度对比存在巨大差异。
什么是速冻冷库？ 速冻冷藏是指食物迅速通过其最大冰晶形成区域，在平均温度达到-18℃时迅速冻结的方法。速冻库的温度一般为-15℃～-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。具有降温快、保鲜效果好的特点。 所谓快速冷冻，是指食物迅速通过其最大冰晶形成区域，在平均温度达到-18℃时迅速冷冻的方法。食品在冷冻过程中会发生各种变化，如物理变化（体积、导热系数、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、颜色变化等）、细胞组织变化、生物速冻食品的特点是最大程度地保持食品原有的营养价值、色泽和香气。也就是说，在冷冻过程中，要保证食品上述变化的最大可逆性。 大型速冻库都是冷库的组成部分，与其他库区（低温库、冷库等）共同建设。如果要建小型速冻库，可以选择组合式冷库，业内称之为拼装式。这样的装配式冷库节省成本，节省施工时间，功能齐全。
速冻冷库使用维护注意事项： 1、防止建筑结构的冻融循环、冻融。 2、保护地板以防止冻结和损坏。 3、速冻库应按设计要求使用，充分发挥冷冻冷藏能力，保证安全生产和产品质量，维护冷库建筑结构。仓库要由专门的团队管理，人人有责，每个仓库门，每一台设备和工具，都应该有人负责。 4、速冻库采用保温材料，具有怕水、怕潮、怕热、怕冷的特点。必须关闭冰、霜、水、门和灯。 5、速冻库要合理利用库容，不断总结和改进商品的堆放方式，安全合理地安排货位和堆放高度，提高冷库的利用率。