传统的冷藏保鲜库将温度降低到冰点以下，通过抑制微生物的活动达到保鲜效果。冷冻食品在食用前需要冷冻，因此储存的货物的新鲜度、品质、口感和营养都会受到很大的损害，特别是如果将储存的货物与冷藏冷冻环境分开，当它们被冷藏时会加速溃烂的过程。是旧的和必要的。吃得快。这是因为冰的体积比水大。当细胞内所含的水分在低温下结冰时，细胞膜壁就会被破坏而死亡。被加热融化后，就不具备细胞的生命特性，因此与活体不同。状态的新鲜度对比存在巨大差异。
安装大型冷库需要多少钱？ 首先要实地考察，了解用户的实际需求，然后计算冷库的初步报价和设计图纸。大型冷库的初步设计一定要合理，不是成本越低越好，因为冷库的前期投入只是一部分，还有后期的运行维护成本。大型冷库一般设计有很多不同的隔间，用于存放不同种类的产品，不同的温度也会造成不同的冷库成本变化。 在大型冷库的安装中，通常采用聚氨酯保温板搭建库体，具有安装方便、快捷、保温、隔热、阻燃等优点，便于后期扩容，变换和位移，制冷设备需要根据实际情况来选择，选择不同类型的并联机组、水霜机组、风冷机组、水冷机组，前期主要考虑品牌的选择，冷库蒸发器有吊顶式冷却器和铝排式两种选择。
保鲜冷库是在果蔬冷库的基础上发展起来的。一方面它与果蔬冷库有很多相似之处，另一方面又与果蔬冷库有很大不同。 （1） 保鲜冷库的容积。以30～100t为一个开间。 （2）保鲜冷库需要具有优良的气密性。由于保鲜冷库必须形成所需的气体成分，果蔬贮藏期间应长期坚持既定方针，减少贮藏内外气体的渗透和交流，气调储存需要具有优良的气密性。 （3）保鲜冷库的安全性。由于气调库是密闭冷库，当库内温度升高和降低时，气体压力也会发生变化，这往往会导致库内外产生压力差。为此，通常在保鲜冷库上安装平衡袋和安全阀，使压力保持在计划的安全范围内。 （4）气调储存一般应建为单层建筑。水果和蔬菜在仓库中运输、堆放和储存时，地面承受着沉重的负荷。较大的保鲜冷库的施工高度一般在6m左右。保鲜冷库技术与传统冷藏冷冻技术的关键区别在于是否是真正意义上的“保鲜”。