传统的冷藏保鲜库将温度降低到冰点以下，通过抑制微生物的活动达到保鲜效果。冷冻食品在食用前需要冷冻，因此储存的货物的新鲜度、品质、口感和营养都会受到很大的损害，特别是如果将储存的货物与冷藏冷冻环境分开，当它们被冷藏时会加速溃烂的过程。是旧的和必要的。吃得快。这是因为冰的体积比水大。当细胞内所含的水分在低温下结冰时，细胞膜壁就会被破坏而死亡。被加热融化后，就不具备细胞的生命特性，因此与活体不同。状态的新鲜度对比存在巨大差异。
冷库主要分为储存货物的种类和温度： 保鲜冷库的温度为0℃~15℃，适合储存水果、蔬菜、豆制品等； 医用冷库的温度为2℃~8℃，适合存放药品、疫苗、巫婆等； 冷藏冷库温度0℃~-20℃，适合存放肉类、海鲜、药品等； 低温冷藏温度-20℃~-45℃，饺子、饺子等速冻食品； 超低温冷库温度-30℃~-60℃，适合存放化工物品、特殊贵重物品等；
速冻库和冷藏库、保鲜库的区别？ 在行业中，我们通常根据冷库产品的不同和对冷库的温度要求，将冷库分为以下几类： 1.保鲜库，即更长时间最大程度保持农产品原有品质和新鲜度，农产品的活体尽可能不死，细胞在冷藏过程中处于休眠状态，减少营养物质的流失，保持农产品的新鲜度。新鲜的品质。这通常用于水果和蔬菜的类别。目前果蔬产业集中在种植业。在运输和销售过程中，不可避免地要使用冷藏来保持果蔬应有的营养成分。 2. 冷藏库 冰箱温度一般为-15℃～-18℃。一般不时将食物逐渐放入冷库。一段时间后，冷库的温度达到-18℃，取货也是不规律的，不规律的。这个“时间段”没有具体要求，是典型的冷库。例如，肉类和水产品有较高的储存温度要求，以防止内层变质。并且在销售过程中，应不时取出存放。一般大型超市的冷库都是冷藏的。 3、速冻库 速冻库的温度一般为-35～-40℃。对于物料的速冻，低温冷冻箱的温度一般为-18～-20℃，速冻后的物料可以长期保存。利用。它利用各种制冷设备，即人工制冷，使房间保持在一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等都需要在-25℃的储存温度下储存，这样才不会变质。